Thomas Dorfer führt mit dem Landhaus Bacher in Mautern an der Donau das beste Restaurant des Landes. Seit Jahrzehnten steht das Haus für zeitlose Eleganz, höchste kulinarische Qualität und eine Küche, die Klassisches mit Kreativität verbindet.
Aufgewachsen in Kärnten, in einer Familie, wo Bodenständigkeit und ehrliches Handwerk stets eine große Tugend war, lernte Thomas Dorfer früh, welch hoher Stellenwert regionalen Produkten und guten Lebensmitteln zugeschrieben werden sollte.
Nach dem Gymnasium absolvierte er seine Kochlehre in der Alten Post der Hoteliersfamilie Ronacher in Bad Kleinkirchheim, die er mit Auszeichnung abschloss. Bereits während der Ausbildung erzielte er Erfolge bei Wettbewerben und legte damit den Grundstein für seine kulinarische Laufbahn.
Seinem damaligen Kumpel war es zu verdanken, dass sich die beiden Jungspunde ihre ersten Sporen in Sydney verdienen durften. Eine spannende und aufregende Zeit, in der er Unmengen an Erdäpfeln geschält, aber natürlich auch seinen Horizont erweitert hat.
Zurück in Österreich war seine erste Station das Restaurant Landhaus Bacher unter Leitung der österreichischen Küchen-Ikone „LWB“ – Lisl Wagner-Bacher. Nicht ahnend, dass er Jahre später wieder für immer dorthin zurückkehren würde, führten ihn seine kulinarischen Reisen weiter nach Tirol, Deutschland und in die Schweiz.
Im Jahr 2002 kehrte er schließlich in das Landhaus Bacher zurück. Als frischgebackener Schwiegersohn stand Thomas seiner ehemaligen Chefin Lisl Wagner-Bacher noch einige Jahre in der Küche zur Seite, begann aber zunehmend, seinen eigenen Stil zu entwickeln.
2009 wurde Thomas Dorfer von Gault&Millau zum Koch des Jahres ausgezeichnet, seit 2010 ist er Küchenchef im Landhaus Bacher. Dabei immer an seiner Seite und natürlich auch beteiligt am Erfolg: Ehefrau Susanne, die heute das Restaurant leitet und außerdem als Sommelière fungiert. Sie ist es, die den Speisen ihres Mannes die passenden Weine zur Seite stellt.
Seit Thomas Dorfer die Küche des Landhaus Bacher führt, prägen neue Ideen die Speisekarte, während Klassiker wie das Kaviar-Ei von Lisl Wagner-Bacher erhalten geblieben sind. Seine Küche ist leicht und klar, das Produkt steht im Mittelpunkt, Säure spielt eine zentrale Rolle und auch Gewürze werden weltoffen eingesetzt.
Kreativität beginnt für mich bei guten Produkten – bei Gemüse, Obst und Kräutern aus der Wachau und aus Niederösterreich, die in ihrer Qualität alles mitbringen, was eine Küche braucht.
In der Küche des Landhauses arbeitet ein junges, engagiertes Team, das für Dorfer einen zentralen Stellenwert hat. Mitarbeiter:innen seien das wichtigste Gut des Hauses, betont er, und der Kochberuf ist für ihn weit mehr als nur ein Job. Leidenschaft, Zusammenhalt und Kreativität prägen die tägliche Arbeit und tragen wesentlich zum Erfolg des Landhaus Bacher bei.
Zahlreiche Auszeichnungen, etwa als bestes Sternerestaurant und erster 5-Hauben Koch Niederösterreichs, machen das Landhaus Bacher zu einer der besten kulinarischen Adressen des Landes. Wer nach einem feinen Abendessen noch nicht nach Hause fahren möchte: Das Landhaus Bacher verfügt auch über geschmackvolle Gästezimmer, zum Frühstück werden die Hausgäste mit Beinschinken, Wachauer Laberln und natürlich hausgemachter Marillenmarmelade verwöhnt.
20. Juni 2021
