Im Naturpark Jauerling-Wachau verbindet das traditionsreiche Wirtshaus & Hotel Weißes Rössl Gastlichkeit, regionale Kulinarik und ökologische Verantwortung. Unter der Leitung von Roman und Birgit Siebenhandl wurde es zum ersten Naturpark-Partnerbetrieb Niederösterreichs.
Die Zusammenarbeit mit dem Naturpark stärkt die regionale Verankerung des Betriebs, schafft Vertrauen bei den Gästen und macht Natur- und Umweltschutz genussvoll erlebbar.
Viele Zutaten stammen aus dem eigenen Garten oder von langjährigen Partnerbetrieben aus der Umgebung. Fleisch, Fisch, Marillen, Kräuter und weitere Produkte stehen für kurze Wege, Saisonalität und hohe Qualität.
Auch abseits der Küche wird Nachhaltigkeit gelebt: Eigener Safran, Kräuter und Marillen werden angebaut und verarbeitet. Eine Blumenwiese im Gastgarten bietet Lebensraum für Bienen und Schmetterlinge, begrünte Dachflächen fördern zusätzlich die Biodiversität.
Die enge Zusammenarbeit mit landwirtschaftlichen Betrieben der Region geht über den Einkauf hinaus. Langfristige Partnerschaften sichern hochwertige Produkte, stärken die regionale Wirtschaft und vermitteln den Gästen glaubwürdig, woher die verwendeten Lebensmittel stammen.
So wird das Weiße Rössl zu einem Ort, an dem Tourismus, Landwirtschaft und Naturschutz zusammenwirken – und die Wertschöpfung möglichst lange in der Region bleibt.
Unsere Küche beginnt nicht in der Pfanne, sondern am Feld, im Wald und im Miteinander.
Das Beispiel zeigt, wie Tourismusbetriebe durch regionale Partnerschaften und eine glaubwürdige Ausrichtung ihr Angebot stärken können. Betriebe können davon profitieren, indem sie:
Dadurch entstehen authentische Genusserlebnisse, die das Profil des Betriebs schärfen, die Qualität des Angebots steigern und Gästen zusätzliche Gründe für einen Besuch geben.
Mit seinem innovativen Geist, seiner Kochkunst mit regionalen Produkten und seinem Verständnis für Nachhaltigkeit ist Roman Siebenhandl ein Vorzeigebetrieb im Naturpark Jauerling-Wachau.
