La Bassa Austria è lo scrigno dei tesori austriaco: non c’è altra regione in Austria infatti nella quale, nei campi e nei pascoli, nei giardini e nelle acque, prosperi una tale molteplicità di prodotti regionali.

L’albicocca
Lungo le rive del Danubio, nella più bella vallata d’Austria, cresce il frutto più dolce: l’albicocca della Wachau. Le albicocche della regione, apprezzatissime per il loro fine aroma, si possono gustare in diverse specialità: nei Knödel, gli gnocchi di patate ripieni di albicocca, nei dolci e negli strudel, nelle marmellate, nelle composte, negli ottimi e fruttati distillati e naturalmente anche così come sono. Il periodo più bello per visitare la Wachau è la primavera, quando ben 150.000 albicocchi in fiore trasformano la regione in un profumato mare di infiorescenze rosa e bianche.

Il papavero
Il papavero grigio è una specialità del Waldviertel, l’altipiano a nord del Danubio. Da secoli in quest’area, soprattutto nei dintorni del villaggio di Armschlag, si coltiva il papavero. I suoi aromaticissimi semi dal sapore agrodolce vengono macinati o usati per la produzione di olio. La cucina a base di semi di papavero della regione è apprezzata soprattutto per i suoi ottimi dolci, tra cui i Mohnnudel (pasta al papavero), la Mohntorte (torta al papavero) o anche i Mohnknödeln (gnocchi al papavero).

Gli asparagi
Il clima favorevole e le particolari caratteristiche del suolo nell’area ad est di Vienna, il Marchfeld, favoriscono la crescita degli asparagi. Il 70% della produzione austriaca di asparagi proviene da questa zona. Gli asparagi del Marchfeld sono noti per la loro delicatezza e dolcezza. Sarà difficile trovare nella Bassa Austria una fattoria o un ristorante che in primavera non dedichi settimane gastronomiche agli asparagi.

Le oche all’aperto
La Bassa Austria è la regione in cui l’allevamento estensivo è maggiormente diffuso. Beneficiarie di questo trend sono ad esempio le oche, che trascorrono l’estate e l’autunno sui prati. Grazie a queste condizioni di vita ottimali, la loro carne succulenta e magra risulta particolarmente saporita. L’”alta stagione” per le oche delle oche è intorno all’11 novembre: il tradizionale piatto che si serve nelle giornate intorno a San Martino è appunto l’oca di San Martino.

Il pesce
Nei freddi laghi del Waldviertel, l’area a nord-ovest della regione, la carpa cresce molto lentamente, con un effetto positivo sulla consistenza e sull’aroma del pesce. La carpa del Waldviertel è così un ospite particolarmente benvenuto sui tavoli natalizi della popolazione del luogo. La Bassa Austria però ha anche altre specialità di pesce da proporre: trote, salmerini ed il particolare salmone alpino che prospera nelle acque cristalline delle Prealpi.

La zucca
La parte settentrionale della Bassa Austria, il Weinviertel, è il regno delle zucche. Si coltivano qui oltre 200 specie di zucca. I campi disseminati di frutti dai vivaci colori sono uno spettacolo magnifico, inoltre non si manchi assolutamente di far visita ad una delle simpatiche sagre della zucca.

La carne
I piaceri della carne nella Bassa Austria non mancano: salsicce di cinghiale o di cervo, prosciutto di agnello, di cervo e di cinghiale, l’ottima carne di manzo dello Schneeberg o anche Highland beef.

I formaggi
Lì dove pecore, capre e mucche sono felici, si producono anche i migliori formaggi. Nell’area del Mostviertel numerosi contadini fanno un formaggio di pecora meravigliosamente dolce e cremoso. Si tratta di piccoli caseifici gestiti con cura che puntano sulla qualità. Uno dei migliori casari austriaci è per esempio Robert Paget di Diendorf. I suoi caprini ed i suoi formaggi di bufala si possono gustare nei migliori ristoranti del posto.

Il sidro
Dei diversi tipi di sidro, di succo di frutta fermentato, in numerose regioni dell’Europa si conosce solo quello di mela. Basti pensare al cidre bretone. Il Mostviertel, l’area a sud del Danubio, è l’unica regione europea dove il sidro si produce con il succo di pera! E il posto migliore per berlo è quello dove lo si produce, e cioé dal contadino che lo servirà insieme ad una sostanziosa merenda a base di pane, Speck, affettati e formaggi.

Il vino
La Bassa Austria comprende la più estesa area coltivata a vite dell’Austria, il 60% dei vitigni crescono qui. I vini bianchi sono tra i migliori al mondo e i vini rossi ce la stanno mettendo tutta per arrivare allo stesso traguardo. Nella Bassa Austria il vino si può degustare ovunque: nei ristoranti, chiaro, ma anche numerose semplici trattorie dispongono spesso di una notevole offerta di vini. La stagione più bella in Bassa Austria è l’Autunno del Vino, nel corso del quale oltre 800 manifestazioni sono dedicate al nettare di Bacco.

Lo spumante
Nei dintorni della località vinicola di Poysdorf si producono i migliori vini di base per lo spumante dell’Austria, è per questo che Poysdorf viene chiamata anche la „metropoli dello spumante“ austriaca. Una frizzante alternativa alla produzione di massa sono gli spumanti prodotti da competenti viticoltori tra cui Willi Bründlmayer o Karl Steininger, ambedue di casa nel più esteso comune vitivinicolo dell’Austria, Langenlois.

I distillati
Alcuni dei migliori produttori di distillati austriaci vengono dalla Bassa Austria. Non c’è da stupirsi: per produrre un buon distillato ci vogliono frutti gustosi e bacche aromatiche, e la Bassa Austria ha sia gli uni che le altre. A prescindere dai distillati a base di pera e di mela, qui gli esperti distillatori offrono anche ottimi distillati a base di ciavardello (sorbus torminalis) o di corniolo (cornus mas).